Rindfleisch Rendang ist eines der berühmtesten und beliebtesten Gerichte der thailändischen Küche, das für seinen besonderen Geschmack und sein angenehmes Aroma bekannt ist. Dieses Gericht wird normalerweise mit gedämpftem Reis serviert und für seine Zubereitung werden frische und aromatische Zutaten verwendet.
Zutaten für 4 große Portionen
Für die Zubereitung von Rindfleisch Rendang benötigen Sie folgende Zutaten:
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- 4 Scheiben Schalotten oder rote Zwiebeln
- 6 Knoblauchzehen
- Etwa 4 cm frischer Ingwer, geschält und in Scheiben geschnitten
- Etwa 4 cm Galgant oder Ingwer
- 1 Fresno-Chili
- 2 Serrano-Chilis
- 1 Esslöffel koscheres Salz und bei Bedarf mehr
- 1 bis 2 Esslöffel rote Chiliflocken, je nach gewünschtem Schärfegrad
- 1 Teelöffel gemahlener Koriander
- 1/2 Teelöffel gemahlener Kurkuma
- 1/8 Teelöffel gemahlener Kardamom
- 1/8 Teelöffel Muskatnuss
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- Etwa 1,13 kg Rindfleisch aus der Schulter, in Stücke von etwa 5 cm geschnitten
- 1/2 Stängel Zitronengras, der hellere Teil, mit der Rückseite des Messers zerdrückt
- 1 Dose Kokosmilch
- 1 Esslöffel brauner Zucker
- 2 Teelöffel Tamarindenpaste oder die geriebene Schale einer Limette und einer Zitrone zusammen mit dem Saft einer Limette
- Gedämpfter Reis zum Servieren
- Frischer Koriander und Limette zur Dekoration, nach Belieben
Zubereitung von Rindfleisch Rendang
Um Rendang zuzubereiten, geben Sie zunächst Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Galgant, die Chilis und andere Gewürze in einen Mixer und pürieren Sie sie zu einer Paste. Erhitzen Sie dann in einem Topf das Pflanzenöl und fügen Sie die entstandene Paste hinzu. Braten Sie sie einige Minuten an, bis das Aroma der Gewürze freigesetzt wird.
Fügen Sie anschließend das Rindfleisch aus der Schulter in den Topf hinzu und vermengen Sie es gut mit der Gewürzmischung. Fügen Sie dann die Kokosmilch, das Zitronengras, den braunen Zucker und die Tamarindenpaste hinzu und lassen Sie es bei mittlerer Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln, bis das Fleisch zart und sämig ist. Servieren Sie es schließlich mit gedämpftem Reis und dekorieren Sie es mit frischem Koriander und Limette.
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