قورمه‌سبزی یکی از غذاهای محبوب ایرانی است که در مناطق مختلف کشور با دستورهای متفاوت تهیه می‌شود. در جنوب ایران، ترکیب سبزی‌ها و نوع چاشنی‌ها باعث می‌شود این خورش عطر، غلظت و طعم خاصی پیدا کند. در این نسخه، از سبزی‌هایی مانند اسفناج یا برگ چغندر، شوید، شنبلیله و در برخی مناطق سیر تازه استفاده می‌شود.
تفاوت قورمه‌سبزی جنوبی
قورمه‌سبزی جنوبی به دلیل تنوع بیشتر در ترکیب سبزی‌ها، طعمی متفاوت و غلیظ‌تر دارد. دستور تازه‌ای برای این خورش شامل ۴۰۰ گرم سبزی با ترکیب ۲۰۰ گرم تره، ۲۰۰ گرم جعفری، ۱۰۰ گرم گشنیز، ۱۰۰ گرم اسفناج یا برگ چغندر، و ۵۰ گرم از هرکدام از شوید و شنبلیله است. همچنین در برخی دستورهای جنوبی، استفاده از سیر تازه نیز به ترکیب سبزی اضافه می‌شود.
بیشتر بخوانید: گشایش نمایشگاه هنر ایران در مسکو و تأکید وزیر ارشاد بر چندجانبه‌گرایی فرهنگی
مواد لازم برای تهیه قورمه‌سبزی جنوبی
- گوشت گوسفندی خورشتی: ۳۰۰ گرم
- سبزی مخصوص جنوبی: ۴۰۰ گرم
- لوبیا چشم‌بلبلی یا لوبیا چیتی پخته: یک لیوان
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- لیمو عمانی، ترجیحاً سیاه: به مقدار لازم
- سیر تازه یا حبه سیر: ۵۰ گرم
- آبلیمو: یک قاشق غذاخوری
- رب انار یا رب گوجه‌فرنگی: در صورت تمایل
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه کاری: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه قورمه‌سبزی جنوبی
ابتدا سبزی‌ها را پاک و خرد کنید. توصیه می‌شود سبزی ابتدا با مقدار کمی آب و بدون روغن، با بخار خودش کمی بپزد. سپس روغن اضافه شده و سبزی تفت می‌خورد تا خامی آن گرفته شود. پیاز را خرد کرده و در قابلمه با روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت را به همراه زردچوبه، فلفل و ادویه کاری اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
در ادامه سبزی سرخ‌شده و لوبیای پخته را به قابلمه اضافه کنید. استفاده از اسفناج یا برگ چغندر علاوه بر عطر و طعم، به ایجاد بافت غلیظ‌تر خورش کمک می‌کند. برای چاشنی می‌توان از لیمو عمانی سیاه و آبلیمو استفاده کرد. در برخی دستورهای قورمه‌سبزی جنوبی نیز آب‌نارنج یا چاشنی‌های ترش دیگر به کار می‌رود.
در پایان، در قابلمه را ببندید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم برای مدت کافی بپزد تا مواد به خوبی با هم ترکیب شوند و خورش جا بیفتد.
نکات مهم برای خوش‌طعم شدن خورش
شنبلیله عطر زیادی دارد، اما مصرف بیش از حد آن می‌تواند خورش را تلخ کند. به همین دلیل بهتر است مقدار آن نسبت به سایر سبزی‌ها کمتر باشد. اگر از اسفناج استفاده می‌کنید، چاشنی ترش مانند لیمو عمانی یا آب‌نارنج می‌تواند به متعادل شدن طعم کمک کند. همچنین در برخی مناطق خوزستان، سیر تازه در ترکیب سبزی قورمه‌سبزی استفاده می‌شود که عطر متفاوتی به خورش می‌دهد.
بیشتر بخوانید: بزرگداشت مقام سرباز در حرم مطهر امام رضا(ع) · ترفندهای پخت پیتزا در فر هیزمی
