شیشه ناز، یکی از غذاهای محلی و خاص شهر ساری است؛ غذایی که اگرچه ترکیب مواد آن ممکن است در نگاه اول پیچیده به نظر برسد، اما نتیجه نهایی آن، طعمی فوقالعاده، متعادل و دلپذیر است که هر مسافری را در سفر به ساری مجذوب خود میکند.
مواد لازم برای تهیه شیشه ناز
برای تهیه شیشه ناز به مواد زیر نیاز دارید:
بیشتر بخوانید: آبشار میلاش، جاذبهای از طبیعت بکر گیلان در اشکورات
- گوشت گوسفندی یا گوساله (بدون استخوان) ۳۰۰ گرم
- گردو (آسیاب شده) ۲۵۰ گرم
- کنجد (آسیاب شده) ۲۰۰ گرم
- دانه انار (انار دون) ۵۰ گرم
- آب انار ترش ۱ پیمانه
- پیاز داغ ۱ قاشق غذاخوری
- زردچوبه ۱ قاشق غذاخوری
- تخممرغ ۲ عدد
- شکر (اختیاری) ۲ قاشق غذاخوری
- روغن، نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه شیشه ناز
ابتدا گوشت را به صورت ریز (قیمهخرد شده) خرد کنید. در قابلمهای، گوشت را با کمی روغن تفت دهید و سپس پیاز داغ و زردچوبه را به آن اضافه کنید. اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم بپزد تا کاملاً مغزپخت شود.
سپس گردو، کنجد و دانه انار را با هم آسیاب کنید و این مخلوط را به گوشت نیمپز اضافه کنید. در اواخر پخت، نمک و فلفل را اضافه کرده و سپس آب انار ترش را به مخلوط اضافه کنید. در صورت تمایل، شکر را نیز در این مرحله اضافه کنید و بگذارید خورش کمی جا بیفتد و غلیظ شود.
برای اضافه کردن تخممرغ، میتوانید از یکی از سه روش زیر استفاده کنید:
- روش اول: تخممرغها را به صورت نیمرو یا خاگینه درست کرده و بعد از کشیدن خورش در ظرف، روی آن قرار دهید.
- روش دوم: تخممرغها را جداگانه هم زده و در اواخر پخت به خورش اضافه کنید.
- روش سوم: (سنتی) تخممرغ را مستقیماً در خورش غلیظ شده بشکنید و هم بزنید.
این خوراک لذیذ را حتماً در کنار کته گرم سرو کنید. نوش جان.
نکات و ترفندهای تهیه شیشه ناز
اگر به آب انار دسترسی ندارید، میتوانید از ۱ قاشق غذاخوری رب انار استفاده کنید. همچنین میزان آب انار ترش و شکر کاملاً سلیقهای است و میتوانید آنها را بر اساس ذائقه خود کم و زیاد کنید. این غذا بسیار منعطف است و میتوانید بدون استفاده از گوشت، آن را تهیه کنید که در این صورت یک غذای کاملاً گیاهی، مقوی و خوشمزه خواهد بود.
بیشتر بخوانید: وزیر ارشاد درگذشت احمد ناطقنوری را تسلیت گفت · حسین احمدی بهعنوان شهردار ساری برکنار شد
