تهانداز مرغ نوعی تهچین است که در آن تکههای مرغ به صورت تهدیگ کف قابلمه چیده میشود و برنج روی آن قرار میگیرد. با پخت این غذا، مرغ در قسمت روی غذا قرار میگیرد و بسیار لذیذ و خوشمزه است. معمولاً تهانداز را به صورت زعفرانی همراه با پلو ساده یا سبزی پلو میپزند.
مواد لازم برای پخت تهانداز مرغ
برای تهیه تهانداز مرغ به مواد زیر نیاز دارید:
بیشتر بخوانید: خوک سانان؛ از بابیروسا تا زگیل دار
- برنج: ۳ پیمانه
- مرغ (ران، سینه یا بال و پاچین): به میزان دلخواه
- سس مایونز: ۱ قاشق غذاخوری
- دوغ: ۱ استکان
- روغن مایع: نصف استکان
- آبلیمو: ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده غلیظ: به میزان لازم
- نمک، زردچوبه، ادویه کاری، آویشن و پاپریکا: به میزان لازم
- روغن برای ته قابلمه: به میزان لازم
طرز تهیه تهانداز مرغ
برای تهیه این غذا، ابتدا مرغ را مزهدار کنید. برای این کار، یک کاسه مناسب انتخاب کرده و دوغ، روغن مایع، سس مایونز، آبلیمو، زعفران دم کرده، نمک، زردچوبه، کاری، آویشن و پاپریکا را داخل آن بریزید و خوب هم بزنید. تکههای مرغ را به این سس اضافه کرده و به مدت ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا مزهدار شود.
در مرحله بعد، برنج را که حداقل ۳ ساعت با نمک خیس خورده است، آبکش کنید. برای این کار، قابلمهای را تا دو سوم از آب پر کرده و روی حرارت بگذارید. وقتی آب به جوش آمد، برنج را اضافه کنید و به مدت ۱۰ تا ۱۴ دقیقه بپزید تا دانهها نرم شوند.
سپس یک قابلمه نچسب انتخاب کرده و کمی روغن و زعفران در آن بریزید. مرغ را همراه با سسش در قابلمه قرار داده و سپس برنج آبکش شده را روی آن بریزید. قابلمه را به مدت ۴۵ دقیقه با شعله کم روی حرارت قرار دهید تا برنج دم بکشد.
در نهایت، قابلمه را داخل دیس برگردانده و این غذای خوشمزه را سرو کنید.
نکات تکمیلی
برای تهیه تهانداز میتوانید از انواع مختلف مرغ استفاده کنید. همچنین، استفاده از زعفران دم کرده غلیظ اهمیت بسیاری دارد تا رنگ و عطر خوبی به غذا بدهد. برای دم کردن زعفران، آن را پودر کرده و با آب جوش و یخ ترکیب کنید تا رنگ بیشتری پس بدهد.
بیشتر بخوانید: رئیس حوزه هنری خوزستان: قالب هنر کارآمد است اما نیازمند نوآوری است · دولت خرید حمایتی مرغ را آغاز کرد؛ آیا قیمتها افزایشی میشود؟
