قورمه سبزی یکی از پرطرفدارترین خورشتهای ایرانی است که در مراسم و مهمانیها پخته و تهیه میشود. بسیاری از ایرانیها در تهیه این خورشت تبحر کافی دارند، اما راز سیاه شدن قورمه سبزی چیست؟ در ادامه به نکات کلیدی برای پخت قورمه سبزی رستورانی میپردازیم.
سرخ کردن سبزی به شیوه صحیح
برای سیاه شدن قورمه سبزی، سبزی را باید به خوبی تفت دهید. برای سرخ کردن سبزی، تابهای را روی حرارت بگذارید و سبزی را بدون روغن داخل تابه ریخته و تفت دهید تا آب سبزی بخار شود. سپس روغن بریزید و سبزی را سرخ کنید. سبزی خورشت را روی حرارت خیلی کم سرخ کنید تا حدی که قهوهای شود، اما مراقب باشید سبزی نسوزد.
بیشتر بخوانید: کوکو چغترمه؛ صبحانه مجلسی رشتیها
استفاده از ادویهها و مواد افزودنی
برای تیره شدن قورمه سبزی، در حین سرخ کردن سبزی کمی شنبلیله خشک به آن اضافه کنید و تفت دهید. اما توجه داشته باشید که افزودن بیش از حد شنبلیله مزه خورش را تلخ میکند. همچنین، برای سیاه شدن قورمه سبزی بهتر است رب گوجه را حذف کرده و به جای آن یک قاشق رب انار یا تمبر هندی اضافه کنید. این کار به رنگ سیاه خورش کمک میکند و از سیاهی آن کم نمیکند.
یکی دیگر از راهکارها، اضافه کردن دو تا سه تکه یخ به خورشت در دقایق پایانی پخت است. این کار به روغن انداختن خورشت کمک میکند و به رنگ آن نیز تأثیر میگذارد.
جا افتادن قورمه سبزی
برای تهیه قورمه سبزی هرگز از زودپز استفاده نکنید و این خورشت را از صبح برای شب بار بگذارید تا زمان طولانی و با حرارت ملایم بپزد و به روغن افتد. همچنین، استفاده از لیمو عمانی سیاه که بهترین نوع لیمو عمانی است، طعم ترش بینظیری به خورشت میدهد. میتوانید از گرد لیمو نیز استفاده کنید که به تیرهتر شدن رنگ خورشت کمک میکند.
راز خوشمزگی قورمه سبزی
برای خوش عطر و خوشمزه شدن قورمه سبزی، مقدار مناسب سبزیها بسیار تأثیرگذار است. حتماً مقدار تره و اسفناج را بیشتر بریزید. استفاده از سبزیهای محلی و خودرو مثل “خلواش” و مقداری “چوچاق” نیز طعم خوبی به آن میدهد. یکی از رازهای خوشمزه شدن قورمه سبزی استفاده از ادویه مناسب است. از سبزی تازه برای خورشت استفاده کنید تا خورشت خوش رنگ و بوتر شود.
از برگ چغندر یا اسفناج و تعدادی برگ سیر نیز استفاده نمایید. برای خوشمزه شدن قورمه سبزی، بهتر است از گوشت گوسفندی استفاده کنید و آن را با پیاز تفت دهید تا طعم خوبی بگیرد و رنگش تغییر کند. همچنین برای لعاب دار شدن قورمه سبزی از لوبیا چیتی استفاده کنید و لوبیا را از قبل خیس دهید.
در نهایت، سعی کنید نمک خورشت را ۵ دقیقه آخر به غذا اضافه کنید تا خورشت شما بهتر جا بیفتد. با رعایت این نکات، قورمه سبزی شما به یکی از خوشمزهترین و خوش رنگترین خورشتها تبدیل خواهد شد.
بیشتر بخوانید: حجت الاسلام علیخانی پیشنهاد تأسیس موزه تاریخ و تمدن تشیع در شمال ایران را داد · گردو پیاز کرمانی، غذای سنتی و لذیذ کرمان معرفی شد
