زرده تخممرغ تیرهتر لزوماً به معنی ارزش غذایی بیشتر نیست و بیشتر به نوع خوراک مرغ و میزان کاروتنوئیدهای موجود در آن بستگی دارد. بسیاری از علاقهمندان به تخممرغ تصور میکنند زردهای با رنگ غروب خورشید از زردهی زرد کمرنگ مغذیتر است، اما واقعیت این است که این تصور میتواند نادرست باشد.
تأثیر خوراک مرغ بر رنگ زرده
تولیدکنندگان تخممرغ با انتخاب خوراک مناسب میتوانند رنگ زرده را در طیفی وسیع از زرد کمرنگ تا نارنجی و حتی قرمز تغییر دهند. کاروتنوئیدها، رنگدانههای گیاهی موجود در مواد غذایی و برخی حشرات، عامل اصلی تعیینکنندهی رنگ زرده هستند. برخی شواهد علمی نشان میدهد که تعدادی از این کاروتنوئیدها میتوانند بر سلامت چشم انسان اثر بگذارند.
بیشتر بخوانید: بحران نقدینگی زنجیره تأمین دارو در ایران
بدن مرغ رنگدانههای کاروتنوئیدی موجود در خوراک خود را جذب کرده و پس از انتقال به بخشهای مختلف بدن، در نهایت در زردهی تخممرغ تجمع پیدا میکنند. دارین کارچر، استاد علوم دامی در دانشگاه پردو، توضیح میدهد که تجمع همین رنگدانهها در زرده، رنگ نارنجیتر و پررنگتر آن را ایجاد میکند.
تأثیر فصل و شرایط پرورش
رنگ زرده حتی میتواند با تغییر فصل تغییر کند. در ماههای گرم سال، مرغهایی که امکان جستوجوی غذا در محیط بیرون را دارند، ممکن است گیاهان و حشرات بیشتری مصرف کنند و این امر باعث تغییر رنگ زرده میشود. اما زردهی تیرهتر همیشه به معنای این نیست که مرغ در تمام عمر خود در فضای باز زندگی کرده و از منابع طبیعی تغذیه کرده است.
اشتفان فان فلیت، دانشمند علوم تغذیه در دانشگاه ایالتی یوتا، میگوید تولیدکنندگان میتوانند با افزودن مواد غذایی سرشار از گزانتوفیل به خوراک معمولی مرغها، رنگ زرده را تغییر دهند. برای مثال، افزودن گلبرگهای گل همیشهبهار یا پاپریکا میتواند رنگ زرده را نارنجیتر کند. شرکتهایی مانند وایتال فارمز از چنین مکملهایی در خوراک مرغهای خود استفاده میکنند تا رنگ زردهی تخممرغهای تولیدشده را تقویت کنند.
تولیدکنندگان تخممرغ معمولاً تغییرات خوراک را با انتظارهای ظاهری مشتریان هماهنگ میکنند و تلاش میکنند رنگ زردهی تخممرغهایشان در بازارهای مختلف ثابت باقی بماند. برای اندازهگیری رنگ زرده، صنعت تخممرغ از مقیاسی ۱۶ درجهای به نام یولکفن (YolkFan) استفاده میکند.
نتایج پژوهشها نشان میدهد بیشتر مصرفکنندگان در سراسر جهان زردههایی با رنگ نارنجی تیرهتر را ترجیح میدهند. اما فارغ از اینکه رنگ زرده بهدلیل مصرف گیاهان طبیعی ایجاد شده باشد یا بهوسیلهی افزودنیهای خوراکی، رنگدانههای موجود در تخممرغ میتوانند برای سلامت بدن مفید باشند.
الیزابت جانسون، زیستشیمیدان تغذیه در دانشگاه تافتس، میگوید که لوتئین و زآگزانتین، دو نوع گزانتوفیل، پس از ورود به بدن به شبکیهی چشم میرسند و در بخش مرکزی شبکیه تجمع پیدا میکنند. این رنگدانهها میتوانند دژنراسیون وابسته به سن لکهی زرد چشم را کاهش دهند.
با وجود این، دانشمندان توصیه میکنند هنگام انتخاب تخممرغ، به منبع تولید، شرایط پرورش مرغ و نوع خوراک آن بیشتر از رنگ زرده توجه شود. ادعاهای تبلیغاتی دربارهی زردههای تیرهتر باید با احتیاط بررسی شوند، زیرا هنوز شواهد کافی برای اثبات مزیتهای خاص آنها وجود ندارد.
بیشتر بخوانید: تأمیناجتماعی تحت بازسازی نظام درمان کشور قرار میگیرد · مهاجم تیم امید: غذاهای ژاپن با ذائقه ما سازگار نیستند
